市场前景并不乐观，投资份额有所缩减

　　在当前宏观经济调控及全球经济不景气的大背景下，经济增长速度明显减缓，火锅业的发展前景也不容乐观，整个火锅业的投资份额也有所缩减。餐饮酒店效益“3：4：3”比例，即赚钱的占三成、持平的占四成、亏损的占三成这种效益公式，在我省火锅业表现得也较为明显。特别是江南、沿江城市，火锅业更是较为艰难，能微利或是保本经营已算是良性发展，很大一部分企业或单店几乎是在亏本状态下经营。在这种情形下，整个的市场投资额度自然开始缩减，火锅业的低迷期似乎已经到来。如果想尽快走出困惑，实现企业的再度辉煌，进行一场深刻的变革将是唯一途径。

　　主要问题形成症结，发展瓶颈有待突破

　　目前，我省火锅业的发展呈现出如下普遍问题：1.火锅企业多为外地品牌加盟店或直营店，本土品牌直营店或加盟店的数量相对较少;2.由于本土火锅企业起步较晚，菜品研发、营销模式创新的速度和力度不够，很多经营管理模式过多的模仿外来品牌，导致市场核心竞争力不强;3。有相当一部分火锅企业的投资人为“门外汉”，在没有深入学习和认真调查研究的情况下，盲目投资、选址、装修、投入经营，加之没有健全建好管理团队，以致企业在营业不久就陷入困境。4。火锅企业团结协作、和谐发展的意识不强，导致共同营造火锅消费的社会氛围力度不够，加之江淮地区火锅消费的季节性差距过大，使得火锅消费者有一定的限度。5。大量的小而散火锅企业，食品安全意识淡薄，缺乏社会责任感;相当一部分的火锅经营者，仍以个体户的心态对待自己的事业，缺乏企业经营与发展的战略理念。6、由于我省缺少大品牌火锅企业，没能建立和形成自己的原辅材料基地，致使火锅产业链没能形成。

　　这些问题的客观存在，是制约我省火锅业未来发展的严重障碍，特别是大多数业主在思想意识上的贫瘠与落后，成为制约我省火锅产业全面健康、快速、高质量发展的最大瓶颈。

　　安徽省餐饮行业协会秘书长佘林明分析说：我们整体面临的问题是“四大不足”：即资源不足、能力不足、特色不足和市场占有率不足。安徽火锅业的突破，除了引进大品牌外，关键还是要扶植我们自己的本土品牌，以创新的思维、有效的产品研发、现代化的管理、丰富的企业文化、独特的营销模式等等，引领我省火锅业向着更快、更强、更高的目标挺进。

　　会议表彰了合肥十大火锅名店、安徽名火锅、中国徽派火锅品牌等火锅名店和火锅品牌。