火锅煮太久  亚硝酸盐猛增

　　很多人喜欢边吃火锅边喝小酒边拉家常，让时间慢慢过去。姚莉介绍，吃火锅时间不宜过长，尤其不能吃在火锅里长时间烧煮的食物。“火锅烧煮60分钟和90分钟后，汤汁中的亚硝酸盐含量分别超过10毫克/公斤和15毫克/公斤，高于一般食品中的亚硝酸盐含量。一次摄入超过200毫克亚硝酸盐就可能造成缺氧，甚至出现急性中毒，严重者可能致癌。” 长时间煮火锅容易产生有害物质，稍微涮一下就捞起来吃的饮食方式也是错误的。如果吃了未涮熟的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、兔肉，或者是不熟的螺、鱼、蟹、蛙、蛇等食物，病原体尚未被杀死，就可能患食源性寄生虫病。

　　【该补补课了】火锅店店员大多  不知食物相克知识

　　近日，记者走访省城多家火锅店，就火锅怎么吃才健康、怎样合理选择配菜的问题进行实地探访。

　　“火锅嘛，吃到尽兴就行。”三孝口附近一家火锅店的服务员笑着说。对于火锅怎样吃才健康，该服务员说，只要食材无污染，用料不含有害物质，就不会对人体带来不良影响，除非顾客胃口大开，吃太多造成消化不良。

　　记者来到另一家火锅店，询问服务员，吃火锅需不需要合理选择配菜?“合理配菜?没听说过。”服务员答道。“那你知不知道，边吃羊肉边喝茶，会造成便秘呢?”服务员听后一脸错愕反问：“会吗?” 记者昨日走访了刘一手、傣妹等8家火锅店，没有一家店面在菜单等位置张贴关于食物相宜相克的告知，受访店员也均称不知这些知识。