西哈努克亲王的菜单

千张肉

滇味凉鸡凉鸡

    新安热线网摘  西哈努克爱吃中国菜，尤其是滇菜，这已经不是奥秘。滇菜名厨在昆明、北京、南京，乃至外洋法京城为亲王处事过。昨天年近耄耋的滇菜大厨王黔生坐在红红的炉火边向记者复兴了那些尘封的旧事。

    “我说我是来自云南的白族，亲王很兴奋，那种对云南人明明的亲密感是能感觉到的。”杨艾军是云南省旅游饭馆与餐饮协会的秘书长，1986年至1991年之间，他曾在北京人民大礼堂接受迎接员，迎接过西哈努克。杨艾军回想，当碰着带有云南元素的菜肴时，亲王的兴致也会明明高一些。

    “喜好滇菜，背后是喜畛仄南文化。”在杨艾军看来，回望西哈努克对滇菜的偏好，落脚点照旧一个“情”字，与云南颇深的渊源，或者已在潜移默化也让这位君王的味蕾风俗了云南味道。

    滇菜泰斗王富：

    “云南千张肉是亲王的‘命肉’”

    ·菜单·

    西哈努克亲王最爱吃的四道菜：千张肉、荷叶粉蒸肉、芹酥鲫鱼、全羊宴。滇式肉丸子也被西哈努克传颂过。

    全羊宴：椒盐灯笼（羊眼）、红油扇风（羊耳）、凤眼撩青（羊舌）、姜汁草边香（羊嘴唇）、葱汁望风坡（羊脑门头）、腐汁腰窝、竹筒烤肉、大酥脖项肉、白果焖肉、松仁脑花、香茅草肉、蒜泥蜂窝肚、生片暖锅等

    与西哈努克来往最亲近的一位厨师，就是已故滇菜泰斗王富人人。王富的侄子余少川，从小随着王富在灶台边转悠，常常听老爷子翻菜谱，讲菜名，一道道汇报他这菜是怎么做的。余少川撰写了“滇菜四台甫厨”的故事，他说，给光辉的滇菜留份档案，而西哈努克的菜单也是篇章的出发点。

    每到昆明必点千张肉

    王人人是“滇菜四台甫厨”之一，昆明市官渡区肖积村人，1916年出生，1995年归天，年青起就是“云南王”卢汉的私人大厨，云南解放后，他成为昆明饭馆厨师长、总厨，也是云南处事各国政要次数最多的一位名厨。

    王老爷子给后人留下一本菜谱，指节厚的一个条记本，密密麻麻满是手抄的菜名，足有几千道。菜谱中，最被津津乐道的，就是西哈努克亲王最爱吃的四道菜：千张肉、荷叶粉蒸肉、芹酥鲫鱼、全羊宴。

    在王富1995年归天前，西哈努克亲王每次到昆明必点王富做的独门千张肉，在一旁处事的职员调查过，亲王老是夹一口肉，再夹一口冬菜，配着吃，最后，还会用千张肉的汁水配饭，畅快淋漓，吃得相等满意。王富的菜谱中还记录了一些出格的诀窍，西哈努克亲王爱吃偏甜的食品，因此，烹制千张肉时，王富还会用少许奇怪蜂蜜提味，且令菜品色亮诱人。

荷粉蒸肉叶

大厨王黔生

    吃透了滇菜的文化

    “我老表爹总说，西哈努克亲王出格分明美食，已经吃透了滇菜里的文化。”余少川说转述王富的点评。

    譬喻，那道荷叶粉蒸肉，用清香奇怪的荷叶，裹着精选的五花肉块清蒸，做法倒是很简朴的，西哈努克对此的评价是：滇菜重的不是调料，而是奇异的食材，很有文化，以荷叶入肴，很文雅。

    另一道让亲王“叹为观止”的是王富独创的“全羊宴”：