市民喻女士是位团购潮人，周末和朋友吃饭几乎“每食必团”。前不久，喻女士和同事团购了一家西餐厅的餐券，原价128元的单人餐团购价仅68元。喻女士和另2位同事兴冲冲地赶去，结果发现面包是“迷你版”，牛扒“与我们平时吃的正价西餐相比，分量更是少了1/3以上”。

　　一位自称多次被团购美食忽悠过的资深“好吃佬”说，现在他学乖了，一般要多看网友的评价才下单。

　　截至目前，西餐中牛扒的分量，尚无国家标准。

　　中国烹饪协会西餐专业委员会副秘书长江月明表示，他参与过武汉市西餐行业的地方标准制订(尚未公布)，但仅是服务标准，未涉及牛扒分量。这是因为，从市场角度来说，商家有自由经营权和定价权，消费者需求层次不同，分量不能规定过死。

　　目前来说，中国境内西餐厅的牛扒，分量虽无统一标准，但有一个约定俗成的分量标准，即依据中国人的体型和胃口，在200克上下浮动，如180克和220克。和中餐不同，西餐的牛扒是出厂就分切好，每一份都独立包装成袋的。

　　说西餐牛扒菜单上标的是生肉克数，某种意义上这种说法并没错。江表示，这是由于牛扒烹制后生熟重量变化不大。

　　牛扒要的是“锁水”,不是“缩水”

　　“中餐的牛肉缩水，和西餐牛肉缩水，区别很大，”江月明说，将中餐的牛肉缩水40%的烹制经验，贸然套用西餐，是不恰当和偷换概念。

　　一般来说，中餐的牛肉卤制过程，一般要焯水1个多小时。经处理后，1斤生牛肉能出6两熟牛肉，大约缩水40%是正常的。

　　而西餐的牛扒，不论是腌制还是煎制过程，为避免加工熟后口感变“老”，工艺流程上要始终讲究“锁水”。

　　煎牛扒时，为了讲究鲜嫩，时间通常控制在3分钟以内。“想想看，这个过程的水分流失很有限!”江表示，一般认为，一块生肉煎成熟牛扒，其总重量缩水在10%是正常的。如果超过了10%，其采购的原料品质是否注水，都要值得怀疑了。

　　团购客户“需理性看待”

　　对于喻女士遭遇的牛扒“缩水”一事，江月明一开始表示很愤怒，但听说喻是团购客户时，他表示“需理性看待”。

　　在餐饮行业，有一个关于利润的说法，“生的做熟，对半出头。”

　　江月明称，花50元和花100元的客人，其享受到的菜品和服务是不可能一样的。江表示，因为这不符合成本经济规律。同理，“花费80多元，是不可能买到299元的套餐的。” 江月明表示，曾有商家促销“19元的牛扒”，其分量、品质，内行人一看即知是怎么回事。

　　“只有错买，没有错卖的，”任何商家不可能做亏本买卖。做团购客户，即便是做人气，商家最低限度也是“不赚钱可以，但起码要保本”。