新安热线摘    麻辣香锅、鲜香焖锅，还有搭配得恰到好处的“鸳鸯锅”……在合肥，不论冬夏，火锅店都是“吃货们”常常光顾的去处。热腾腾的火锅背后，它们的经营状况如何?

　　1月17日，记者从安徽省餐饮行业协会对外发布的《2012安徽火锅产业分析报告》中了解到，火锅行业的业绩并无表面那边火热光鲜，去年，每十家火锅店中就有三家店在亏本。

　　在《2012安徽火锅产业分析报告》中提到，在2012年，每十家火锅店中，就有三家盈利、四家持平、三家亏本。

　　合肥大小火锅店超500家

　　涮羊肉、牛蛙干锅、牛肉焖锅，您能想得到的，没有在合肥吃不到的。取材多样、吃法灵活、价位适中的火锅，已经成为市民日常饮食消费中的宠儿。走在合肥大街上，各种类型的火锅店出镜率极高。

　　昨天，记者从安徽省餐饮行业协会对外发布的《2012安徽火锅产业分析报告》中了解到，据不完全统计，目前我省有各类火锅店5000多家，其中合肥市有火锅店500多家，另有焖锅店、干锅店、单品火锅店、休闲火锅店难以计数。

　　不仅如此，在各种中餐馆里，基本都能给您做上几种风味的火锅系列菜肴。

　　火锅业仅三成盈利

　　在《2012安徽火锅产业分析报告》中提到，在2012年，每十家火锅店，就有三家在亏本。

　　“餐饮酒店的效益约为3:4:3，即赚钱的占三成、持平的占四成、亏损的占三成，在火锅行业中，这种情况尤为明显。”省餐饮协会秘书长佘林明告诉记者，虽然不少火锅店生意看起来不错，但2012年，火锅业的发展却不容乐观，整个火锅业的投资份额也有所缩减。

　　“安徽的火锅企业，多为外地品牌加盟店或直营店，咱们本土的企业竞争力不强。”佘林明告诉记者，火锅业经营情况不佳，不少问题出在经营火锅店的业主自己身上。

　　“火锅业中有海底捞、澳门豆捞这样的大品牌，但我们安徽本土缺少大品牌火锅企业，没能建立和形成自己的原辅材料基地，致使火锅产业链没能形成。不少火锅业经营者也没有经营和发展的计划，只以个体户的心态对待自己的事业。”

　　“我们整体面临的问题是四大不足：即资源不足、能力不足、特色不足和市场占有率不足。”佘林明说，除了要不断引入一些大的品牌企业，还要扶植我们自己的本土品牌，经营火锅业时，也需要企业主具有创新的思维、有效的产品研发、现代化的管理、独特的营销模式。