新安热线网摘  通过调查合肥的火锅店发现，多数火锅店都不愿意主动公示食品添加剂名称，不少火锅店以“总部统一配送”和“不清楚”来拒绝公示，合肥市食品药品监督管理局表示将组织市区两级执法力量，对火锅店等餐饮服务单位进行检查。检查发现有火锅店没有公示的情况，将对其责令改正处理。

　　大部分火锅店  使用自制底料

　　国家食品药品监督管理局去年4月28日明确规定：自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。针对火锅底料中食品添加剂需要公示这一项，记者来到合肥火锅店集中的步行街，走访了多家火锅店。在食客口味日益刁钻的今天，各家火锅店招揽顾客的法宝，除了价格、环境、服务外，口味是最倚重的杀手锏。

　　每家火锅店的底料可谓不尽相同，有的只有数种，有的有上十种。口味包括普通的清汤火锅底料、酸汤鱼底料、麻辣鱼、辣子鸡等各种口味，其中一种鱼类火锅底料，就有酸汤、麻辣、青椒、红油、浓香等七八种系列口味。这么多口味不同的火锅底料，它们的出处在哪呢?大部分火锅店表示，这些底料是根据自家独有的配方自制而成，所以口味较其他家的火锅有独特之处。店家均表示：“我们的底料制作过程非常科学严格，绝对不会出现卫生隐患。 ”

　　宣传照五花八门  就是没有说添加剂

　　记者来到步行街的“傣妹”火锅，其店门外直接用照片公示了自己的火锅底料宣传照片。照片下方有着明确的生产厂家和地址，以及联系电话，但在火锅配料部分，则没有明确注明有没有食品添加剂。随后，记者向店员索要了一个火锅底料包装袋，包装袋上的配料中，标明含有山梨酸钾这一项。而山梨酸钾正是食品添加剂的一种。

　　“我们的底料厂家就在岗集镇，如果你们不放心的话，可以实地去探访。”火锅店的工作人员告诉记者。记者来到一家“湘妹子”火锅店发现，店里没有任何底料添加剂的标示。“你们这样上锅底，里面到底含哪些东西，顾客怎么知道呢?”店员回答，“我们一直是这样做的”。记者追问道，“那你们的火锅底料中有没有食品添加剂呢?”“我们家火锅底料、调料，均是自制的，里面都没有添加剂。”记者向店员寻求火锅底料的包装袋，但被告知火锅底料没有包装袋，是集中存储。