江苏理化实验室实验员正在做实验

制图 沈明

　　新安热线  前段时间，有媒体曾报道了一则“螃蟹西红柿同食产生砒霜”的消息，引发热议。认同这一观点的人，大多认为维生素C能将虾蟹中所含的五价砷，转化为三价砷，从而形成与砒霜类似的毒素。

　　这个观点是否正确呢?近日，记者来到江苏省理化测试中心，与相关专家一起，使用专业仪器，进行了实验。

　　新闻背景

　　“螃蟹不仅不能跟西红柿一同食用，而且凡是含有维生素C(Vc)的食材都不适合跟螃蟹一同食用，否则后果将十分严重。”黑龙江一位皮肤科医师魏娟给出解释，螃蟹是甲壳类生物，含有五价砷，本身对人体没什么损害，但是在维生素C的作用下，会变成三价砷化物，也就是老百姓所说的砒霜。

　　哈尔滨市蟹凰宫大闸蟹的江经理更进一步建议说：螃蟹尽量不要与西红柿、冷饮、茶水、花生一起食用，会产生一些过敏症状。

　　对于这样的说法，专家反驳：不可能

　　中国农业大学食品安全专家范志红公开质疑，“如果螃蟹里的砷不是超标几百倍，就不可能中毒。”她表示，这个谣言流传已久，“我们花了几年时间来辟谣，但还是架不住谣言继续。”

　　食品安全专家朱毅也在微博上评论道：“在实验室里，维生素C有可能使五价砷转变为毒性很强的三价砷，但在饮食上不容易。”

　　还有人更直白地说：不是两种元素在一起就能生成第三种元素，这不是“1+1=2”的化学实验。

　　实验原理

　　虽然“三价砷”和“五价砷”都是无机砷，“两兄弟”一个有毒一个无毒。传言中，维生素C和虾蟹同食，能够将无毒的五价砷转化为有毒的三价砷，而三价砷如果达到了一定的量，对人体的伤害可不小。

　　维生素C是否真的会促使转化?记者通过实验室中的理想化模拟实验，解开了这个谜团。

　　从虾蟹中提取无机砷，溶液很可能含有其他物质，所以，本次实验选用了砷的配置溶液。其中，砷的含量按照国家标准中海产虾蟹无机砷的上限(每公斤0.5毫克)来计算。也就是说，如果取虾蟹鲜样1克，其中无机砷的含量最多不得超过0.0005毫克。