新安热线网摘  11月27日，安庆市政府公布了《安庆市第三批市级非物质文化遗产项目名录》，此次入选的项目涵盖民间文学、民间音乐、民间舞蹈、民间美术、戏曲、曲艺、传统手工技艺等8大类19项。“胡玉美蚕豆辣酱制作技艺”以其较高的历史、文化、工艺价值被认可。

　　“胡玉美”有着怎样的百年历史?在市场经济体制之下，这一负有盛名的中华老字号如何能焕发出勃勃生机?科技飞速发展，百年制酱技艺又将如何实现传承与革新?12月20日，记者进行了相关了解。

　　百年老店：传统品牌 源远流长

　　有着一百多年生产历史的胡玉美蚕豆辣酱，据考证，胡兆祥为创始人。胡家本定居于休宁县一带，世代行医为生;清康熙68年，迁至怀宁县，正式落户安庆。传至胡兆祥后，胡家开始由世代行医走上了小本生意之路。

　　起初，胡兆祥挑担贩卖自制黄豆酱类;公元1830年，他挑担进城，与甘家合伙，出资在安庆北门外的南庄岭开设“四美酱园”。1863年，为了能在安庆商业中心打下基础，胡家独资在四牌楼开设“胡玉美酱园”。运筹数载、贾业大振、业务逐渐兴旺;随后，货栈分号扩大，一举占领当地市场，成为清代末期安庆60多家酱园的“群龙之首”

　　胡氏家族经商以诚信为本，讲究商业道德。同时重视教育、相信科学，坚持“商兴学，学护商”。在川酱技术上加以革新，胡氏创制出了源于川酱而别于川酱、具有“色稠体艳、味鲜醇厚”独特风味的胡玉美蚕豆辣酱。1916年，胡玉美蚕豆辣酱有了一套完整的制酱技艺和经验，也成为了安庆城的土特名产。

　　建国后，胡玉美公司正式成立。1954年，“胡玉美”在安徽省第一个实行了公私合营。1967年，公私合营后的胡玉美公司划归国营，定名为“胡玉美罐头食品公司”。1982年4月，“胡玉美罐头食品公司”改名为“安庆市胡玉美酿造厂”;1997年，经股份制改造，更名为“安庆市胡玉美酿造食品有限责任公司”;2002年，公司再次改制为由自然人参股的有限责任公司。虽然经历了一系列的变革，但胡玉美蚕豆辣酱的制作技艺仍较为完整地保存了下来。