图片说明：资深酿酒师许师傅介绍三河米酒

　　新安热线网摘   近日，有关安徽米酒的报道，引发广泛关注。为了让更多的人了解这份传承千年的佳酿，安徽商报&合肥网携手合肥三河四子同乐酒业有限公司举办“探秘三河米酒”系列活动。活动第一站，寻访三河米酒资深酿酒师。

　　喝一口原浆 甜到心底

　　从合肥市政务区出发，驱车沿着公路一路向西，来到位于三河古镇的同乐米酒厂，记者和合肥网网友代表找到了原三河酒厂生产科科长、资深酿酒师许大华，身着蓝色工作服的他，正在检查封缸，近200个古色古香的封缸，让人仿佛穿越到古代。

　　许师傅揭开封盖，一股清香扑鼻，色泽清亮的原浆覆盖着发酵的糯米，“这是封缸半年的原浆，第一年会变成微红色，第二年成深红色，一般来说年代越久远，颜色越深，越是上好的。”

　　“好甜啊!有自家酿造的味道!”随后，许师傅盛起一杯原浆，让大家品尝。当然，原浆是不能出售的，必须密封缸中陈酿一年以上，经过压榨沉淀过滤分装等工序，才能成为我们所喝的米酒。

　　结缘20年 酿酒如做人

　　“我们三河人自古就善于酿酒，而且有着悠久的酿酒历史。”说起三河米酒，许师傅滔滔不绝，眯缝着的笑眼中是如痴如醉的不悔情怀。他告诉记者，据说宋代就广为流传一种名叫“金波酒”的甜酒，也是当地最受欢迎的一种酒，此酒开始主要用于妇女产后饮用，因营养丰富，后老少皆饮。

　　建国后，三河酒厂挖掘民间工艺精华，开始生产糯米封缸陈酒，也称为“巢湖甜酒”，风靡一时。1994年，许师傅成了三河酒厂(后组建同乐酒业有限公司)的一名酿酒师，一做就是20年，“酿酒如同做人，我一直坚持踏踏实实做人，认认真真酿酒。”

　　酿造三河米酒的秘诀

　　许师傅酿造的米酒，味鲜美、醇厚，口味绵长，在当地很有名气，被誉为“上乘佳酿”。他有自己的“秘诀”：选用巢湖之滨上等糯米，沿袭传统手艺做法，不添加任何色素，确保米酒的原汁原味。

　　“探秘三河米酒”系列活动将继续进行，未来将深入三河同乐米酒生产一线实地体验。更多详情请登录合肥网(http://www.wehefei.com/)查看。